https://fedvestnik.ru

Историк нашла один из первых известных рецептов десерта «Павлова»

/ 22 августа 2026 11:21

Один из самых ранних известных австралийских рецептов десерта "Павлова", опубликованный в 1935 году, включал несколько вариантов этого блюда, в том числе более сложный праздничный вариант из нескольких слоев меренги со взбитыми сливками и фруктовой начинкой, рассказала историк гастрономии, почетный профессор Университета Аделаиды Барбара Сантич.

Историю возникновения десерта традиционно связывают с гастролями русской балерины Анны Павловой по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году, однако точное место и время появления рецепта до сих пор вызывают споры.

По словам Сантич, один из самых первых австралийских рецептов этого десерта был опубликован в тасманийской газете Advocate 14 сентября 1935 года. Уже тогда существовало несколько разновидностей "Павловы".

В публикации отмечалось, что "Павлова" имеет различные варианты. Самый сложный рецепт представлял собой чередующиеся слои меренги, маршмеллоу, взбитых сливок и фруктовой начинки, аккуратно сложенные друг на друга, чтобы получился пышный и роскошный праздничный десерт.

Также в газете был описан и более простой вариант - два коржа меренги со сливками и фруктами между ними.

Для приготовления меренги советовали использовать белки шести яиц, сахар, уксус и ванильную эссенцию, после чего полученную массу делили на два коржа и выпекали. Готовые меренги соединяли с помощью взбитых сливок и фруктовой начинки, для которой предлагалось брать мелко нарезанные персики, клубнику, лимон, маракуйю или добавлять маршмеллоу.

Интервью